{"id":97526,"date":"2025-06-20T16:41:45","date_gmt":"2025-06-20T14:41:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.telelaser.it\/?p=97526"},"modified":"2025-06-20T16:41:45","modified_gmt":"2025-06-20T14:41:45","slug":"scienza-salute-la-quinoa-o-grano-de-oro-madre-di-tutti-i-semi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.telelaser.it\/?p=97526","title":{"rendered":"Scienza & Salute: La quinoa o ‘Grano de oro’, madre di tutti i semi"},"content":{"rendered":"

(Adnkronos) – Per quanto non sia propriamente tipico della tradizione gastronomica mediterranea, l\u2019alimento di cui tratta l\u2019immunologo e docente di nutrizione Mauro Minelli, nell\u2019odierna puntata de 'Il Gusto della Salute' va progressivamente acquisendo, anche sulle nostre tavole, una crescente notoriet\u00e0 in virt\u00f9 delle sue propriet\u00e0 nutrizionali e della sua versatilit\u00e0 in ambito culinario. "La quinoa, Chenopodium quinoa, \u00e8 una pianta erbacea appartenente alle Chenopodiacee, famiglia della quale fanno anche parte spinaci e barbabietole. Secondo una distinzione basata sulla sola classificazione botanica, la quinoa, per quanto coltivata per il valore nutritivo dei suoi semi proprio come accade per il riso o il grano o l\u2019orzo, non appartenendo alla famiglia delle graminacee viene considerata 'pseudocereale' ed \u00e8 naturalmente priva di glutine", sottolinea Minelli. \u00a0"Coltivata da millenni sugli altopiani delle Ande, per la civilt\u00e0 Inca la quinoa era una pianta sacra, tanto da essere definita chisiya mama, ovvero madre di tutti i semi e, come tale, offerta in dono propiziatorio agli dei. Con l\u2019arrivo dei Conquistadores, le piantagioni di quinoa – prosegue l'immunologo – vennero rimpiazzate da coltivazioni di mais e patate oltre che di grano che gli spagnoli consideravano sacro. Con queste modalit\u00e0, rimaste invariate nei secoli come la storia purtroppo continua ad insegnare, gli invasori intesero cancellare la cultura di quelle civilt\u00e0 e i loro rituali religiosi che vennero, dunque, vietati in quanto ritenuti sacrileghi". \u00a0"Nonostante i divieti, tuttavia, le famiglie contadine di quei territori provvidero a serbare di nascosto i semi di quello che per Inca e Maya era diventato il 'grano de oro', cos\u00ec permettendo a questo chicco colmo di sostanze preziose di resistere all\u2019invasore e di ritornare pi\u00f9 forte di prima sulle tavole non solo di quei popoli – ricorda Minelli – Oggi, infatti, la quinoa \u00e8 coltivata in varie regioni del mondo tra le quali l\u2019Italia, grazie anche alla sua resistenza e alla sua capacit\u00e0 di adattarsi a terreni e condizioni climatiche differenti, non altrettanto facilmente tollerate da altre tipologie di cereali". \u00a0"Per ci\u00f2 che attiene al suo impiego in cucina, una caratteristica della quinoa \u00e8 la facilit\u00e0 della sua preparazione.\u00a0Non \u00e8 necessario sbucciarla o pulirla. Basta sciacquarla accuratamente, mescolarla nella giusta proporzione con l\u2019acqua,\u00a0farla bollire fino alla consistenza ottimale e poi decidere come utilizzarla. Si pu\u00f2 scegliere tra piatti salati o anche dolci, sia caldi che freddi. Diversi sono i vantaggi che, sul piano nutrizionale, la quinoa \u00e8 in grado di offrire. Spicca tra questi l\u2019assenza di glutine che rende la quinoa uno dei prodotti sostitutivi delle farine glutinate pi\u00f9 indicati nell\u2019alimentazione di soggetti celiaci o con 'gluten sensitivity', anche in ragione di un indice glicemico decisamente pi\u00f9 basso rispetto a quello della media dei prodotti 'gluten-free'". \u00a0"Ulteriore grande vantaggio di questo pseudocerale \u00e8 la sua dotazione di proteine di alta qualit\u00e0 in quanto composte da tutti gli aminoacidi essenziali e, dunque, contenenti tutti gli amminoacidi che, non potendo essere sintetizzati dal nostro organismo, devono essere introdotti con il cibo. Le stesse proteine tra l\u2019altro, associate all\u2019elevato carico di fibre, contribuiscono a rendere la quinoa alimento saziante e, dunque, vantaggioso per la perdita di peso. Non ci sono particolari controindicazioni all\u2019assunzione di quinoa – conclude – Gli unici effetti indesiderati, correlati alla presenza di saponine, potrebbero comparire nei casi in cui la quinoa dovesse non essere lavata correttamente. Le saponine, infatti, possono causare disturbi gastrointestinali come gonfiore, nausea, vomito. Inoltre, in ragione dell\u2019acido ossalico in esse contenuto, le foglie di quinoa non sono indicate per i soggetti che soffrano di calcolosi renale", conclude Minelli. \u00a0"https:\/\/www.telelaser.it\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/LA_QUINOA.mp4"<\/a>—altrowebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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