(Adnkronos) – Il 2 ottobre arriva Pollo arrosto day giornata all\u2019insegna dei nonni e della cucina della tradizione. In effetti non c\u2019\u00e8 nonna che non lo abbia cucinato (il 94,3% lo ha fatto) e pi\u00f9 di 1 intervistato su 4 dichiara di dovere la propria ricetta ai suoi insegnamenti o al suo ricettario. Gustoso e croccante, il pollo arrosto per 7 italiani su 10 \u00e8 il piatto di famiglia: nei ricordi degli italiani \u00e8 legato all\u2019infanzia, alla cucina di mamma (40%) e alla domenica a casa dei nonni (29,5%), ma \u00e8 anche un\u2019eredit\u00e0 culturale e un 'piatto della memoria' tramandato di generazione in generazione. Dopo le lasagne (45,1%) \u00e8 infatti il piatto della nonna replicato pi\u00f9 spesso (32,8%); a seguire polpette (29,3%) e pasta all\u2019uovo (16,7%). E 7 italiani su 10 lo cucinano almeno 1 volta al mese.\u00a0A rivelarlo l\u2019indagine AstraRicerche presentata in vista del Pollo arrosto day 2024, la grande maratona social organizzata da Unaitalia (l\u2019associazione nazionale dei produttori di carni bianche) che ogni anno il 2 ottobre, in concomitanza con la Festa dei Nonni, celebra la preparazione di carne pi\u00f9 amata e uno dei simboli della tradizione gastronomica del Belpaese. Se nella top 5 dei piatti tradizionali preferiti svettano lasagne e pasta al forno (71,4%) e gli impasti (esempio pizzelle, focacce, panzerotti, pizza, calzoni, 64,5%), il pollo arrosto con le patate (45,6%) si piazza terzo, vincendo su autentici baluardi come polpette al sugo e gnocchi (a pari merito, 41,2%).\u00a0Fitto il calendario dell\u2019ottava edizione, dal tema 'Prenota una nonna!': tra i protagonisti lo chef Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, 1 stella Michelin) con la ricetta 'Pollo arrosto di Nonna Rosa con salsa fredda di limoni e patate', le star dei social Nonna Silvi (3,5 milioni di follower su IG, 1,6 milioni su TikTok, le sue ricette schiette fanno cinquanta milioni di clic e recentemente hanno conquistato l\u2019emiro del Qatar) e Nonna Margherita (433mila follower su Facebook e 86mila di follower su IG). \u00a0Di scena anche la community di Giallo Zafferano e la pi\u00f9 grande community italiana di amanti del pollo (www.vivailpollo.it). Obiettivo: far riscoprire l\u2019anima pi\u00f9 vera del pollo arrosto, che per gli italiani \u00e8 quella della memoria, anche nella sua versione gourmet. Chiamati a scegliere tra tradizione e cucina gourmet, gli italiani non hanno dubbi: per oltre la met\u00e0 la cucina della nonna \u00e8 un must (50,4%). E per chi le gradisce entrambe, la radice deve rimanere sempre la tradizione (il 45,3%). \u00a0Novit\u00e0 assoluta dell\u2019ottava edizione, la possibilit\u00e0 di 'prenotare una nonna' partecipando dal vivo il 2 ottobre (alle 18.00 sui social di Viva il pollo) alla masterclass presso la Gambero Rosso Academy di Roma con nonna Margherita e Stefano Iodice per imparare i segreti del pollo arrosto 'come nonna comanda'. \u00a0Per Antonio Forlini, presidente di Unaitalia: \u201cIl Pollo arrosto day \u00e8 un\u2019occasione per scoprire trend e curiosit\u00e0 su una carne 100% made in Italy, la pi\u00f9 consumata dagli italiani, che piace a tutti per sua versatilit\u00e0 e la trasversalit\u00e0, per le sue propriet\u00e0 nutrizionali, il gusto e la facilit\u00e0 di preparazione. Ma anche il suo forte legame con la cultura italiana, le ricette tradizionali e quindi la memoria collettiva gastronomica. A confermare il trend, la crescita dei consumi pro-capite (+2,9%) arrivati a 21,38 kg. Non si arresta la passione degli italiani per le carni bianche, che continuano ad essere le pi\u00f9 amate con il 35% degli acquisti domestici\u201d.\u00a0\u201cIl pollo arrosto – afferma Peppe Guida, chef del Ristorante Antica Osteria Nonna Rosa (Vico Equense, 2 Forchette Gambero Rosso, 1 stella Michelin) – oltre ad essere il piatto della tradizione, \u00e8 una pietra miliare importantissima nella mia vita in cucina, fortemente legata alle radici di Nonna Rosa . Trentacinque anni fa, Nonna Rosa era la rosticceria pi\u00f9 conosciuta del Paese: il suo pollo allo spiedo era una vera bomba. La gente apprezzava, c\u2019era sempre la fila sulla scala che portava all\u2019ingresso. Con il mio piatto per il Pollo arrosto day ho voluto riproporre la ricetta di famiglia ma soprattutto una preparazione di cui mi occupavo personalmente da ragazzino. Ancora oggi ricordo il profumo inebriante delle braci di legno di ulivo, la succulenza delle carni data dalla cottura in due tempi, l\u2019odore delle spezie quali il rosmarino, aglio e falso pepe o pepe rosa. Da questa matrice fortemente familiare e tradizionale del pollo arrosto, ho poi elaborato una ricetta che, con le dovute modifiche, mi riporta ai gusti e ai profumi di un tempo, con un tocco diverso: una salsa di agrumi che richiama la mia terra\u201d. \u00a0Lasagne e pasta al forno, polpette al sugo, gnocchi, pollo arrosto sono senza dubbio i piatti protagonisti dei ricordi degli italiani, con il pollo arrosto che \u00e8 il 'secondo della nonna' pi\u00f9 replicato (32,8%) mentre il primo sono le lasagne. Sono i ricordi a fare da leitmotiv ai piatti pi\u00f9 replicati dagli italiani: quelli dell\u2019infanzia, che si mangiavano da bambini. Dall\u2019indagine emerge, infatti, che per 88,2% degli intervistati la nonna \u00e8 presente nei personali ricordi dei piatti della tradizione. Lungo tempo hanno infatti trascorso gli italiani con la nonna in cucina, contribuendo cos\u00ec a fare dei nonni un caposaldo della formazione del gusto: per il 28,3% degli intervistati si \u00e8 trattato di tutti o quasi tutti i giorni della propria infanzia\/adolescenza e per il 22,5% di tutti i weekend, per il 20,5% il tempo delle vacanze estive\/invernali. \u00a0Molti i ricordi di cucina legati alla nonna: in primis il profumo inebriante in cucina (52,4%), poi la sua calma e serenit\u00e0 mentre cucinava (40,5%) e il pranzo della domenica con il pollo arrosto con le patate 32,6% a pari merito con il tour de force nel cucinare i piatti tradizionali prima delle feste (Natale, Pasqua ecc.). Chi ha ricordi di cucina legati alla propria nonna, non ha dimenticato i suoi segreti: spontaneit\u00e0 e intuito \u00e8 il vero segreto in cucina (45,7%), una sorta di 'superpotere' che permette di misurare le dosi senza bilancia, di cucinare ad occhio e che fa dell\u2019assaggio in cottura, anche attraverso l\u2019uso delle mani, lo strumento definitivo per appurare l\u2019effettiva resa di un alimento. Non manca l\u2019uso di abbondante quantit\u00e0 di olio (9,2%). Tra i must per un \u2018pollo come nonna comanda\u2019 ci sono poi le patate a volont\u00e0, croccanti e gustose (44,4%), l\u2019uso abbondante di erbe aromatiche, anche sottopelle, soprattutto rosmarino e aglio (37,8%); a seguire, fra i pi\u00f9 indicati l\u2019uso di solo olio extravergine (25,9%) e la marinatura prima di infornare il pollo (22,8%).\u00a0Quella del cucinare a casa \u00e8 un\u2019abitudine fa bene al cuore e alla memoria e trova il plauso anche dal mondo scientifico: secondo uno studio della Cambridge University Press cucinare fino a cinque volte alla settimana aumenta del 47% le probabilit\u00e0 di longevit\u00e0 per i nutrienti assunti con i pasti casalinghi e per l'atto stesso di cucinare. Un\u2019attivit\u00e0 che non fa bene solo al fisico: secondo un recente studio dell\u2019Edith Cowan University, cucinare migliora l\u2019umore e la salute mentale. Infatti, grazie alla sua capacit\u00e0 di aumentare la fiducia in s\u00e9 stessi, cucinare \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 salutare, in grado, potenzialmente, di modificare l'ambiente alimentare domestico, riducendo nel lungo periodo il gender gap sui fornelli.\u00a0Il pollo arrosto \u00e8 un classico intramontabile che unisce le cucine di tutto il mondo: simbolo di semplicit\u00e0 e gusto, \u00e8 capace di conquistare la memoria (e i palati) dei pi\u00f9 grandi chef. A cominciare da Peppe Guida: "Pollo arrosto con salsa fredda di limoni e patate", proposta per il Pollo Arrosto Day 2024, \u00e8 la sua ricetta della memoria che racconta autenticit\u00e0 e fanciullezza: i polli allo spiedo e pizza al metro erano il must dell\u2019Osteria. Oggi lo chef prende ispirazione dalla ricetta di 'Nonna Rosa' la alleggerisce e la rende contemporanea attraverso tre passaggi: cottura in roner (sottovuoto e a bassa temperatura), frittura e affumicatura con erbe aromatiche (rosmarino, menta, verbena, timo). \u00a0\u201cSe la prima fase – dichiara Guida – \u00e8 fondamentale per conferire la giusta succulenza alle carni le altre due hanno il compito di fornire la giusta croccantezza al pollo e riportare ai profumi di un tempo. Il tocco finale \u00e8 la salsa fredda di limoni, fatta con marmellata preparata con i limoni del mio orto, acqua e succo appena spremuto. Il risultato \u00e8 un pollo arrosto croccante, dal gusto avvolgente ma soprattutto profumatissimo\u201d. \u00a0\u201cIl cibo \u00e8 una questione di ricordi, di sentimenti, di emozioni\u201d afferma uno degli chef pi\u00f9 bravi al mondo, Eric Ripert (Le Bernardin, New York) che in tv ha svelato ricetta e segreti del ripieno di pollo arrosto della nonna a base di funghi selvatici, castagne, cavoletti di Bruxelles e zucca. I ricordi del pollo arrosto di nonna (o nonno) fanno parte dell\u2019eredit\u00e0 (e spesso anche della cucina) di moltissimi chef stellati. \u00c8 il caso del pluristellato George Blanc (Georges Blanc, 3 stelle Michelin) e il suo pollo cremoso di Bresse, in Blanc\u2019s grandmother style. O di Alain Ducasse, i cui ricordi di cucina risalgono alla vita di fattoria, quando si mangiavano il maiale allevato in casa con il suo lardo, il pollo arrosto e la blanquette di vitello della nonna. Uno dei suoi cavalli di battaglia \u00e8 stato il pollo arrosto alle erbe con cui conquist\u00f2 le prime attenzioni agli inizi di carriera a L'Amandier. \u00a0Andando nel Belpaese, impossibile non citare Niko Romito (Reale, Castel di Sangro, 3 stelle Michelin): tra i suoi piatti d\u2019infanzia preferiti c\u2019\u00e8 il pollo arrosto cucinato alla brace del caminetto dal nonno, al quale sono ancora legati tutti i suoi primi ricordi sul cibo; oggi il suo pollo fritto \u00e8 uno dei migliori d\u2019Italia. Ma anche Marco Lagrimino (L\u2019Acciuga, Perugia, 1 stella Michelin): nel suo 'Pollo.patata' il ricordo del pollo arrosto e patate succoso e croccante della nonna viene convertito in un primo piatto che ricorda le feste e i pranzi in famiglia. \u00a0Ai nonni, depositari di sapere e cultura gastronomica, sono inoltre 'debitori' numerosi chef italiani, primo fra tutti Mauro Uliassi (Ristorante Uliassi, Senigallia, 3 stelle Michelin), che dice di aver ereditato il suo palato dalla mamma e da nonna Jolanda, Enrico Crippa (Piazza Duomo ad Alba, 3 stelle Michelin), che deve il suo mestiere al nonno Attilio. E ancora, l'italiano d'adozione Yoji Tokuyoshi, ex sous chef allievo di Bottura, che per celebrare la cucina delle nonne ha addirittura ideato la video serie '4handswithnonna'.\u00a0Tra gli chef televisivi e vip depositari di ricette della tradizione ricordiamo Andrew Zimmern, di 'What's Eating America', che una volta a settimana cucina il pollo arrosto della nonna al sugo e Lidia Bastianich con il suo pollo arrosto semplice, al limone e rosmarino (il pollo era la carne preferita di sua nonna). Tra gli illustri amanti del pollo arrosto non manca Kamala Harris, la vicepresidente degli Stati Uniti in corsa alla Casa Bianca, anche lei appassionata dell\u2019iconico piatto e depositaria di una ricetta 'segreta' che prevede la marinatura del giorno prima (con rosmarino, salvia, timo, aglio) e la fase di "riposo", di almeno mezz'ora, prima di servire il pollo arrosto ai commensali.\u00a0E per celebrare il piatto iconico della tradizione italiana, Gambero Rosso, in partnership con Vivailpollo, svela i migliori posti in Italia dove gustare il pollo arrosto. Da Nord a Sud, ecco gli indirizzi dove festeggiare la Festa dei Nonni all\u2019insegna dei polli arrosto pi\u00f9 buoni d\u2019Italia. Si parte dalla Lombardia con il celebre chiosco 'Giannasi', tappa obbligata per chi transita per Milano, per provare il pollo allo spiedo marinato con un mix di spezie di famiglia. Altro indirizzo milanese da non perdere \u00e8 \u201cGerli dal 1970\u201d: il pollo \u00e8 cotto in un giro arrosto a legna in uno spiedo Josper. Per gli amanti della campagna, alle porte di Milano, a Gaggiano, una visita la merita l'Antica Trattoria del Gallo una trattoria d\u2019altri tempi che vanta oltre 150 anni di storia. Scendendo lo Stivale, altre tappe sono le storiche 'Rosticceria Alfio e Beppe' – una delle poche rosticcerie nel cuore di Firenze che da oltre 30 anni conserva intatta la propria identit\u00e0 – e 'Pollo d\u2019oro da Gino', un\u2019istituzione a Bologna per gli amanti della materia. \u00a0Nella capitale, invece, essenziale una visita a 'Roscioli', storica insegna romana e punto di riferimento per i buongustai. Altro must capitolino \u00e8 'La casa del suppl\u00ec', gestito dal 1986 dalla famiglia Sisini, offre suppl\u00ec d\u2019autore e un pollo arrosto da non sottovalutare. Ultima tappa del tour dei migliori polli arrosto d\u2019Italia \u00e8 a Marano di Napoli al 'Il Re del pollo allo spiedo': girarrosto a legna aperto sei giorni su sette fino a tardi, \u00e8 la meta ideale per gli appetiti fuori orario e dal palato esigente. \u00a0Ad aprire la maratona online (alle 11.00) sar\u00e0 la community di Giallo Zafferano, con le ricette preparate da 30 blogger. Alle 12.00 sar\u00e0 la volta della nonna pi\u00f9 social del web, Nonna Silvi (3,5 milioni di follower su IG, 1,6 milioni su Tik Tok) che su TikTok e Instagram preparer\u00e0 il pollo arrosto con patate e maionese assieme a suo nipote Gabriele. La simpatia e la schiettezza di Silvana Bini, 83 anni di Montespertoli (Firenze) ne fanno l\u2019influencer pi\u00f9 seguita del momento. I suoi piatti hanno gi\u00e0 fatto il giro del mondo, tanto da arrivare al pasto prelibato preparato per l'emiro del Qatar Al-Than, che l\u2019ha voluta ai fornelli alla sua corte. \u00a0\u201cDici pollo arrosto ed era subito una meraviglia in cucina \u2013 dichiara Nonna Silvi in occasione del Pollo Arrosto Day – quando dovevamo cucinare il pollo, toccavamo il cielo con un dito. Per un arrosto fatto bene come lo faceva la mia mammina, immancabili le patate con il mio battutino di spezie – rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe – da mettere abbondanti anche nel pollo. Servite poi il pollo con una maionese fatta a mano con un l\u2019aggiunta di un po\u2019 di limone per un tocco di freschezza\u201d.\u00a0\u201cIl pollo arrosto – ricorda Nonna Marghe, nonna star dei fornelli del progetto Nonna\u2019s e protagonista della masterclass del Gambero Rosso – \u00e8 il re della tradizione e protagonista delle feste grandi . La ricetta del pollo arrosto con le patate me l\u2019ha insegnata nonna mia ed \u00e8 eccezionale. Il suo segreto \u00e8 l\u2019olio speciale che raccolgo e coltivo da generazioni nella mia amata campagna. Il segreto per un pollo succulento \u00e8 farlo riposare un po\u2019 di tempo prima della cottura nel vino bianco insieme a rosmarino e aglio\u201d. Alle 14.00 lo chef Peppe Guida presenter\u00e0 sui canali Instagram e Facebook la ricetta di 'Nonna Rosa', un pollo speciale in 'due cotture' e con un twist affumicato.\u00a0\u201cUn piatto – dichiara Guida – che nasce dalla contaminazione tra le mie origini, con il pollo arrosto simbolo della convivialit\u00e0 e delle domeniche in famiglia e la ricetta della mia rosticceria di famiglia, dove il pollo arrosto era il protagonista indiscusso. Un piatto della memoria, di quando ero ragazzo, da accompagnare assolutamente con una teglia abbondante di patate al forno croccanti\u201d. \u00a0Alle 18.00, infine, a Roma, presso la Gambero Rosso Academy, si terr\u00e0 la masterclass con nonna Margherita e Stefano Iodice, per imparare i segreti del pollo arrosto 'come nonna comanda'. Iodice proporr\u00e0 due ricette: roll\u00e8 di pollo arrosto con patata al cartoccio e maionese allo scalogno e crocchette di pollo arrosto. Una ricetta di recupero, quest\u2019ultima, perch\u00e9 come anche nonna insegna \u201cdel pollo non si butta via niente\u201d. Venti i posti disponibili, qui le informazioni per iscriversi all\u2019evento in presenza. \u00a0—cronacawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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