(Adnkronos) – Birra e salsicce, un must di Ferragosto che non \u00e8 tale senza grigliata. "Tuttavia, alla carne rossa e alle salsicce cotte alla brace \u00e8 preferibile un barbecue pi\u00f9 salutare a base di verdure e pesce". Cos\u00ec all\u2019Adnkronos Salute Antonio Rebuzzi, docente di Cardiologia all'universit\u00e0 Cattolica di Roma. Le salsicce "possono essere indigeste \u2013 prosegue Rebuzzi \u2013 mentre la carne rossa d\u00e0 problemi cardiaci visto che aumenta il colesterolo cattivo (Ldl). Se \u00e8 possibile, a Ferragosto meglio un pranzo a base di orate e spigole con verdure grigliate". \u00a0
\nAttenzione anche "all\u2019abuso di alcol che, oltre inibire il funzionamento del sistema nervoso centrale, rallentando le funzioni cognitive e motorie, in quanto aritmogeno favorisce le aritmie \u2013 sottolinea il cardiologo \u2013 quindi \u00e8 opportuno moderarne il consumo". \u00a0
\n Anche l\u2019ora della grigliata \u00e8 importante: "Con queste temperature torride bisogna evitare il barbecue all\u2019orario del pranzo \u2013 fa notare Rebuzzi \u2013 e posticiparlo la sera. Inoltre, \u00e8 fondamentale fare attenzione al fuoco troppo caldo che brucia le pietanze". \u00a0Il calore eccessivo rischia di impoverire gli ortaggi e le verdure di betacarotene, acido folico e vitamina C e di ridurre la presenza di alcune vitamine del complesso B nella carne e nel pesce. "Inoltre, fa male a stomaco e cuore oltre ad agevolare la formazione di sostanze dagli effetti potenzialmente cancerogeni e tossici" conclude. \u00a0"Occorre limitare i rischi cancerogeni collegati alla pratica di arrostire la carne" mette in guardia Giorgio Calabrese, docente di Dietoterapia e presidente del Comitato Nazionale della Sicurezza Alimentare (CNSA) del ministero della Salute che all'Adnkronos Salute snocciola consigli su come fare un ottimo e salutare barbecue per la Festa dell'Assunzione.\u00a0"La grigliatura sicuramente non va fatta con la carbonella \u2013 spiega Calabrese \u2013 Quindi posizionare pesce o carne piuttosto che formaggi e verdure sulla brace solo dopo che si \u00e8 ottenuta una alta temperatura, e comunque per pochi minuti soprattutto se il prodotto \u00e8 ricco di proteine. Gli alimenti, in particolare carne rossa e pesce, non devono mai annerirsi, solo imbiondirsi. Se c\u2019\u00e8 una parte nera, va subito tolta".\u00a0Il barbecue "da non organizzare troppo spesso ma una volta ogni tanto, se fatto a regola d\u2019arte, ci consente di mangiare piatti unici, eccezionali che soddisfano il nostro palato senza aggravare al tempo stesso il lavoro di cuore e reni" conclude.\u00a0\u00a0—cronacawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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