(Adnkronos) – Niente sar\u00e0 pi\u00f9 come prima. La Pergola di Heinz Beck \u00e8 pronta a iniziare una nuova era, sempre pi\u00f9 incentrata sulla bellezza del territorio, della cultura e dell\u2019ospitalit\u00e0 italiane. Radicale \u00e8 il rinnovamento. Si parte dall\u2019interior decoration, con un progetto firmato da Jouin Manku, studio parigino di architettura e design fondato da Patrick Jouin e Sanjit Manku. La sala \u00e8 ridisegnata con linee leggere e armoniose, mentre i colori sono quelli caldi e avvolgenti ispirati alle tonalit\u00e0 della Citt\u00e0 Eterna, che dal terrazzo de La Pergola pu\u00f2 essere contemplata in tutta la sua magnificenza. I progettisti hanno voluto far entrare l\u2019essenza di Roma all\u2019interno delle sale del ristorante, per offrire agli ospiti un\u2019esperienza ancora pi\u00f9 totalizzante dove il tangibile e l\u2019intangibile si incontrano creando uno spazio unico. \u00a0In questi nuovi spazi, materiali come il travertino, l\u2019alcantara, la terracotta e la seta si fondono creando per i visitatori un ambiente caldo ed accogliente. L\u2019atmosfera \u00e8 resa ancora pi\u00f9 intima grazie alla luce, che attraverso il tessuto ondulato sul soffitto illumina sottilmente tutte le aree del ristorante. Anche in questa nuova veste trovano spazio elementi della collezione d\u2019arte del Rome Cavalieri, tra cui la collezione di vetri di Gall\u00e8 e alcuni dipinti, che nel nuovo contesto trovano una nuova collocazione, che ne esalta la bellezza e al tempo stesso li rende attualissimi. Oltre alla sala, il cambio sar\u00e0 totale anche nella mise en place. La tavola si compone di molti elementi ideati e realizzati appositamente per La Pergola. \u00a0Dai vasi di fiori in ceramica creati a mano da Madlen Ceramics, un\u2019artista romana di Trastevere, ai piatti di attesa di Feeling\u2019s, il marchio francese specializzato nella produzione sartoriale di ceramica di Limonges, e si caratterizzano per il motivo floreale che ritroviamo ricamato anche sulla seta delle pareti delle nicchie della prima sala. Anche la posateria \u00e8 stata attentamente selezionata e, tra le varie proposte, per il salato \u00e8 stata scelta la linea Infini di Christofle dalle linee morbide ed essenziali mentre per le portate dolci, sempre in linea con il tema botanico, \u00e8 stata scelta la linea Jardin d\u2019Eden in cui ogni posata riporta incisioni di un intreccio di viti, piante e fiori. \u00a0Nuovo anche il men\u00f9. La filosofia \u00e8 quella che da sempre rappresenta la cucina di Heinz Beck, che si basa sui concetti di salute, benessere e cucina circolare con l\u2019impiego al 100 per cento delle materie prime in tutte le sue componenti, ma giunge ora a una riduzione drastica degli scarti, che in alcuni casi arriva ad essere totale. Heinz Beck, con il suo team di cucina, si \u00e8 concentrato in questo periodo nella ricerca della giusta sinergia e il massimo utilizzo della materia prima attraverso processi biologici o enzimatici gi\u00e0 esistenti in natura.\u00a0Inoltre, c\u2019\u00e8 una forte attenzione al mondo vegetale che tende all\u2019ottenimento, attraverso le ultime tecnologie, di sapori nuovi e sempre pi\u00f9 intensi. Heinz Beck aveva gi\u00e0 da tempo iniziato a sostituire materie prime provenienti da coltivazioni intensive con prodotti da coltivazioni biodinamiche e rigenerative o spontanee e, adesso, si \u00e8 concentrato soprattutto sulla preservazione di queste materie prime estremamente delicate e nella maggior parte dei casi, con una 'shelf life' molto breve. E combinando le tecniche di conservazione pi\u00f9 antiche con quelle pi\u00f9 moderne ha ottenuto ottimi risultati, che saranno facilmente identificabili nei piatti del nuovo men\u00f9.\u00a0Oltre a questi concetti, i piatti vogliono rappresentare anche la visione che lo chef ha della convivialit\u00e0 Italiana. Gli ospiti infatti avranno la possibilit\u00e0 di iniziare il loro percorso con il momento che, forse pi\u00f9 di tutti, rappresenta la vera Italianit\u00e0, l\u2019aperitivo, che viene servito su un susseguirsi di piatti che rappresenteranno un viaggio nelle tradizioni pi\u00f9 antiche di cui il nostro territorio \u00e8 ricco in ogni suo angolo. Si passer\u00e0 infatti dai sapori del mare a quelli della montagna non solo attraverso il cibo, ma anche attraverso i supporti scelti per il servizio, anche questi realizzati con materiali e pietre naturali provenienti da tutto il Paese. \u00a0Di assoluto interesse il men\u00f9 nella sua completezza. Tra i nuovi piatti, '0,1%' \u00e8 quello che meglio rappresenta il messaggio che Chef Beck vuole trasmettere con i suoi nuovi piatti. Molto spesso l'uomo tende a costruire e produrre risorse in maniera superflua senza porre la giusta attenzione a ci\u00f2 che in natura gi\u00e0 esiste. Il nome '0,1%' \u00e8 la percentuale dello spazio occupato dall'uomo rispetto alla biomassa mondiale, e sta a rappresentare come l\u2019uomo nella sua piccola biomassa impatta spesso con materiali freddi e asettici, come Giuseppe Perugini ha ben espresso nella sua 'Casa Albero' a Fregene. \u00a0Nel piatto di Beck la narrazione \u00e8 affidata ad un sanpietrino, tipico cubetto di porfido del lastricato delle vie di Roma, realizzato con un liofilizzato di pomodoro e carbone, che viene riassorbito dalla forza della natura, ovvero le erbe spontanee, che lo circondano e che riconquistano il territorio occupato dall\u2019uomo. \u00a0Non manca un vero e proprio omaggio a Roma. 'L'agnello sull\u2019antica Appia' che miscela sapientemente l\u2019intensit\u00e0 della carne ovina con i legumi germoattivati, la cui disposizione nel piatto disegna il motivo del lastricato di una delle strade pi\u00f9 belle e significative della Citt\u00e0 Eterna. Una stagione tutta nuova, all\u2019insegna degli aggettivi che da sempre definiscono la cucina di Heinz Beck. Salutare, leggera e ai profumi mediterranei.\u00a0—spettacoliwebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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