(Adnkronos) – Il sale \u00e8 l'alimento fondamentale nella vita degli esseri umani. Ma certamente non ne dobbiamo abusare. La Settimana mondiale per la riduzione del consumo del sale, fino al 19 maggio, promossa dal 'World Action on Salt, Sugar and Health' (Wassh), associazione che punta a sensibilizzare la popolazione sui limiti di consumo giornaliero del sale, \u00e8 l'occasione per ricordare con 10 consigli come regolarsi a tavola e cosa scegliere al mercato per evitare l'abuso di sale. "La parola chiave \u00e8 moderazione con il sale, solo cos\u00ec si pu\u00f2 arrivare ad avere il felice mix di gusto e salute", spiega all'Adnkronos Salute l'immunologo Mauro Minelli, immunologo e docente di 'Fondamenti di dietetica e nutrizione' all'Universit\u00e0 Lum.\u00a01) "Di sale si parla perfino nella Bibbia – pi\u00f9 precisamente nel Vangelo – allorquando Ges\u00f9 rivolgendosi ai suoi discepoli li invita a non perdere il sapore proprio del sale, senza il quale tutto sarebbe privo di gusto. Sale come salario, ovvero la retribuzione in epoche remote. Sale come elemento prezioso, tanto da essere oggetto di monopolio di Stato, disponibile in quelle rivendite che i meno giovani ricordano per via dell'insegna 'Sali e Tabacchi'"; \u00a02) "Sale come condimento primario del tutto privo di calorie, ma buona fonte di sali minerali. Chimicamente noto come \u2018cloruro di sodio\u2019 – spiega Minelli – per via dei due minerali che in prevalenza lo compongono, il sale \u00e8 in realt\u00e0 una miscela di diversi altri minerali, seppur presenti in tracce. La tipologia di sale, le differenti procedure di ottenimento, la raffinazione e le modifiche post-estrazione sono elementi che incidono sul contenuto in micronutrienti". \u00a03) "Numerose sono le tipologie di sale presenti in commercio. Una prima distinzione va fatta tra il sale marino, ottenuto per evaporazione dall\u2019acqua del mare in appositi stabilimenti chiamati saline e successivamente raffinato allo scopo di eliminarne le impurit\u00e0, e il salgemma ovvero il sale estratto dalle miniere, che non ha bisogno di essere raffinato e che, pertanto, risulta pi\u00f9 ricco di minerali tra i quali lo iodio"; \u00a04) "Altra cosa \u00e8 il sale iodato, pure molto diffuso, derivante dall\u2019aggiunta di iodio al sale marino che dopo la raffinazione ha perduto, con le impurit\u00e0, anche il suo contenuto iodico fondamentale nei processi metabolici dell\u2019organismo umano e indispensabile per garantire il regolare funzionamento della tiroide – aggiunge – Ulteriore distinzione \u00e8 quella che contrappone al sale 'a grana sottile' quello 'a grana grossa'".\u00a05) "Ci sono poi le numerose tipologie di sale differenziate sulla base della loro peculiare colorazione che pu\u00f2 virare dal rosa del sale dell\u2019Himalaya, la cui colorazione \u00e8 da attribuire alla presenza di ferro, ma anche di zinco e rame, al rosso del sale delle Hawaii ancor pi\u00f9 carico di ferro e tanto amato dagli chef per le sfumature cromatiche che conferisce alle pietanze – sottolinea l'immunologo Minelli – Arricchito con carbone vegetale \u00e8 il sale nero di Cipro, mentre il sale grigio di Bretagna deve il suo colore a una tipologia di argilla presente sui fondali delle saline, in grado di nutrire il sale conferendogli una colorazione grigiastra. Alla silvinite, un minerale estratto dalle miniere di sale dell\u2019Iran, deve la sua colorazione il sale blu di Persia, ricco di magnesio, calcio e potassio".\u00a06) "Un'attenzione particolare va riservata alla quantit\u00e0 di sale giornalmente assunta, visto che non a caso l'Organizzazione mondiale della Sanit\u00e0 ha fissato un limite massimo che, negli adulti sani, non dovrebbe superare i 5 grammi al giorno – ricorda – Il principale motivo di questo limite \u00e8 rappresentato dall\u2019elevato contenuto di sodio, importante fattore di regolazione dei processi osmotici che avvengono nell\u2019organismo umano, il cui fabbisogno \u00e8 comunque contingentato entro i 2 gr al giorno. Per mantenersi entro i limiti raccomandati, rispetto ai quali piuttosto inadempiente risulterebbe la popolazione italiana abituata, in larga parte, a consumare anche oltre 10 grammi di sale al giorno, utile potrebbe essere utilizzare in cucina sale iposodico ovvero ridurne le quantit\u00e0 nell'acqua della pasta". \u00a07) "Tanto permetterebbe di abbassare i rischi connessi a un consumo eccessivo o, comunque, poco equilibrato di sale – e dunque di sodio – tra i quali primeggia l'ipertensione, a sua volta generatrice di patologie cardiovascolari, disturbi della vista e ictus cerebrale. E\u2019 ben noto – continua l'esperto – d\u2019altro canto, come l\u2019ipertensione abbia effetti sull\u2019intera rete vascolare del corpo umano, potendo compromettere la funzionalit\u00e0 di organi importanti e molto vascolarizzati come, ad esempio, i reni. A livello di questi ultimi, tra l\u2019altro, pu\u00f2 anche instaurarsi un sovraccarico di lavoro finalizzato a eliminare il sodio in eccesso che, a sua volta, comprometter\u00e0 ulteriormente le funzioni di questi organi strategici. Attenzione al sale durante la gravidanza e nei casi di ritenzione idrica. Una limitazione del consumo di sale si impone anche in caso di carie dentali e osteoporosi, considerando la capacit\u00e0 del sodio di indurre il rilascio di calcio da denti e ossa".\u00a08) "D'altro canto, tante e diverse sono nell'uomo le funzioni benefiche del sale assunto con misura, partendo dal contributo dello iodio, importante componente fondamentale nei processi metabolici e indispensabile per garantire il regolare funzionamento della tiroide. Ma assai rilevanti – avverte Minelli – sono anche i contributi del sale alla trasmissione degli impulsi elettrici nel cervello, e la sua efficace azione antibatterica, dote sulla quale si basa la consolidata pratica della conservazione di diversi cibi 'sottosale'".\u00a09) "E\u2019 consigliabile limitare molto l\u2019assunzione di sale da parte di quei pazienti in terapia con farmaci anti-ipertensivi appartenenti alla famiglia degli ace-inibitori", suggerisce. \u00a010) "\u00c8 cos\u00ec che pure dal sale arriva il richiamo alla moderazione, parola chiave per ottenere il felice mix di gusto e salute", conclude. \u00a0\u00a0—cronacawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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