(Adnkronos) – Nasce oggi un nuovo strumento utile alla corretta implementazione della filiera delle carni selvatiche: \u00e8 il manuale operativo del progetto 'Selvatici e buoni', frutto della collaborazione tra Fondazione UNA, Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Societ\u00e0 Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva, SIMeVeP, che hanno lavorato insieme nell\u2019occasione per offrire, per la prima volta, una guida chiara a enti locali, istituzioni e decisori dei territori interessati a generare economia e occupazione.\u00a0Il manuale Selvatici e buoni, infatti, permetter\u00e0 a tutti gli attori coinvolti di attingere a una guida sintetica e competente, portandoli a un corretto utilizzo delle risorse faunistiche, educandoli sulle caratteristiche igienico-sanitarie da rispettare nel trattamento delle carni selvatiche e guidandoli verso la valorizzazione e la promozione del prodotto finale sul territorio. \u00a0Il manuale operativo rappresenta il punto di arrivo di un percorso iniziato nel 2017 con l\u2019attivazione di 'Selvatici e buoni', il progetto attraverso cui Fondazione UNA si \u00e8 impegnata a diffondere una nuova cultura sulla filiera delle carni selvatiche. Nel triennio 2017-2019, la fase pilota, che ha messo al centro il territorio di Bergamo, ha visto l\u2019organizzazione di attivit\u00e0 di ricerca e analisi delle carni condotte da veterinari specializzati, nonch\u00e9 incontri di formazione e workshop rivolti a cacciatori, operatori della filiera di lavorazione, esperti del settore e ristoratori, finalizzati ad espandere la conoscenza sulle migliori modalit\u00e0 di trattamento delle carni selvatiche.\u00a0\u201cPer la stesura del manuale – ha affermato Maurizio Zipponi, presidente di Fondazione Una – abbiamo riunito attori di mondi diversi al fine di far confluire in uno strumento univoco i risultati di un tavolo di lavoro iniziato gi\u00e0 da tempo. Lo scopo del progetto Selvatici e Buoni non \u00e8 solamente quello di instaurare un circolo virtuoso tra i soggetti coinvolti, ma anche quello di delineare un processo che consenta la creazione di una filiera di carni selvatiche controllata, legale e sicura dal punto di vista igienico-sanitario, in grado di garantire uno sviluppo sostenibile e un ritorno sociale, economico e occupazionale per i piccoli borghi e le comunit\u00e0 alpine e appenniniche\u201d.\u00a0
\nSilvio Barbero, vicepresidente dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ha aggiunto che \u201cLe carni degli ungulati selvatici a vita libera sono un alimento biologico per eccellenza, caratterizzato da un basso apporto di grassi e un elevato tenore proteico. Per questo motivo, tra i principali obiettivi del progetto Selvatici e Buoni c\u2019\u00e8 quello di promuovere percorsi di formazione multidisciplinari volti ad accrescere le competenze degli attori coinvolti lungo la filiera delle carni selvatiche. Infatti, una corretta gestione della filiera \u00e8 fondamentale per garantire le propriet\u00e0 organolettiche e nutrizionali che contraddistinguono questa materia prima\u201d.\u00a0Alla stesura del manuale, firmato da Fondazione UNA, Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e SIMeVeP, hanno lavorato docenti esperti e professionisti del settore, e in particolare Paolo Lanfranchi, Professore dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, Luca Pellicioli, Medico veterinario dell\u2019Agenzia Tutela della Salute di Bergamo. Il loro lavoro \u00e8 stato funzionale a sottolineare come le carni selvatiche possono assumere oggi un ruolo strategico come risorsa sostenibile, in grado di rispondere ad una crescente domanda alimentare che pone sempre nuove sfide per il comparto agro-zootecnico. \u00a0Durante la presentazione ufficiale del manuale, tenutasi presso la Sala stampa della Camera dei Deputati, sono intervenuti, in rappresentanza della commissione Agricoltura, Stefano Vaccari, segretario di Presidenza della Camera dei Deputati e Raffaele Nevi, segretario Commissione Agricoltura Camera dei Deputati.\u00a0\u201cIl manuale \u2018Selvatici e buoni\u2019 – ha dichiarato il deputato Vaccari – che \u00e8 stato oggi presentato da Fondazione UNA, Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Societ\u00e0 Italiana di Medicina Veterinaria Preventiva, SIMeVeP non offre solo utili indicazioni per la valorizzazione di questo tipo di carni e dei territori di provenienza ma \u00e8 anche l\u2019indicazione di un metodo che andrebbe perseguito per tutte le carni ed in generale per tutta la filiera del cibo al fine di garantire salute, sicurezza e sostenibilit\u00e0 ambientale. L\u2019affermazione di questi percorsi gastronomici sarebbe la vera chiave di svolta per un Paese che detiene il primato delle eccellenze e della qualit\u00e0 delle produzioni\u201d.\u00a0\u201cQuesto manuale – ha affermato l\u2019onorevole Nevi – rappresenta un grande contributo anche per aumentare la consapevolezza dei decisori politici sul tema della organizzazione della filiera dei selvatici. Potremmo risolvere dei problemi, far emergere del gettito, sviluppare economia, creare occupazione e aumentare la sicurezza sanitaria del cibo somministrato sia attraverso la ristorazione che attraverso altri canali. Per questo ringraziamo la Fondazione Una che ancora una volta mette in campo una importante iniziativa culturale.\u201d\u00a0—economiawebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(Adnkronos) – Nasce oggi un nuovo strumento utile alla corretta implementazione della filiera delle carni selvatiche: \u00e8 il manuale operativo del progetto 'Selvatici e buoni', frutto della collaborazione tra Fondazione UNA, Universit\u00e0 di Scienze...<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2,3],"class_list":["post-15605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria","tag-adnkronos","tag-ultimora"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15605\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.telelaser.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}