(Adnkronos) – Alle porte dell\u2019estate, l\u2019Osservatorio Sigep (46\u00b0 Salone internazionale del dolciario artigianale, organizzato da Ieg – Italian Exhibition Group, alla Fiera di Rimini dal 18 al 22 gennaio 2025), fotografa dati e tendenze nel settore gelateria. Nei 5 maggiori paesi europei (Italia, Spagna, Francia, Germania, Uk) si contano 2,2 miliardi di gelati venduti nel 2023, anno nel quale, secondo i dati Crest-Circana, i consumi di gelato in Europa sono cresciuti del 4,7%. Il nostro Paese si conferma il mercato principale con il 28% delle porzioni di gelato servite sul totale europeo. Per Circana nel 2024 \u00e8 previsto un aumento grazie a un consumatore che trova nel gelato un irrinunciabile e accessibile piacere, in un contesto economico ancora incerto.\u00a0Secondo Claudio Pica, presidente Fiepet Confesercenti e segretario generale dell\u2019Associazione Italiana Gelatieri (Aig), \u201cle performance positive delle vendite registrate in questa primavera consentono di stimare in Italia un aumento dei consumi che dal 6% pu\u00f2 raggiungere il 12% nelle citt\u00e0 d\u2019arte con alta presenza turistica: una crescita da ricercarsi nelle strategie di internazionalizzazione del gelato all\u2019estero messe in atto da colossi fieristici come Sigep e dal mondo associativo di tutta la filiera\u201d.\u00a0Giancarlo Timballo, presidente della Coppa del Mondo di Gelateria e maestro gelatiere di Udine, spiega che per l\u2019estate 2024 creer\u00e0 nuovi gusti attingendo dalle tradizioni locali e lavorando sui prodotti dei territori per i quali la richiesta dei consumatori, sempre pi\u00f9 attenti e aggiornati, \u00e8 alta. Tra le sue proposte, il gelato con lampone e rosmarino.\u00a0Eugenio Morrone, maestro gelatiere con due celebri gelaterie romane, ricorda che i clienti prestano attenzione alla moderazione degli zuccheri e dei grassi: grande quindi la richiesta per gelati privi di latte, come i gusti classici preparati con massa di cacao o pistacchio. In tema salutistico, Morrone presenta il gelato carota, mandarino e limone che vuole essere anche un omaggio al grande Jannik Sinner. La 'sorpresa' \u00e8 invece il ritorno del gusto al tiramis\u00f9, sempre pi\u00f9 richiesto soprattutto dai turisti stranieri. Per Domenico Belmonte, noto maestro gelatiere di Santa Maria di Castellabate, in Cilento, con i primi caldi sono tornati i gusti classici come le creme. Ma c\u2019\u00e8 anche un autentico boom della frutta esotica, tra cui mango e frutto della passione.\u00a0Marco Miquel Sirvent, presidente Asociaci\u00f3n Nacional Heladeros Artesanos de Espa\u00f1a, sottolinea l\u2019aspetto salutista. In Spagna negli ultimi due anni la tendenza \u00e8 stata l\u2019acquisto di gelato a basso contenuto di zucchero, tuttavia i gusti classici come torrone, vaniglia e cioccolato resistono. Le prospettive per l\u2019estate 2024 sono ottimistiche, con un aumento dei consumi previsto tra il 3% e il 5%.\u00a0I consumatori tedeschi restano invece affezionati ai grandi classici ma senza rinunciare alla stagionalit\u00e0 e alla curiosit\u00e0 per le novit\u00e0. Dario Fontanella, fondatore di una nota gelateria a Mannheim in Germania, spiega che Nonostante i gusti di massima restino quelli classici, il cliente tedesco \u00e8 incuriosito dalle commistioni particolari e ricerca la stagionalit\u00e0. La sua proposta \u00e8 un gelato al cioccolato bianco con gli asparagi, tipici della regione del Baden-W\u00fcrttemberg. Tra i nuovi gusti, quello al bergamotto con curry e wasabi.\u00a0—lavorowebinfo@adnkronos.com (Web Info)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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