(Adnkronos) – Quali tendenze guidano il Natale che sta arrivando? Come cambia il consumo di dolci in Europa? A rispondere, come ogni anno, \u00e8 l\u2019Osservatorio Sigep Natale, la lente con cui Italian Exhibition Group osserva il mercato in vista di 'Sigep – The World Expo for Foodservice Excellence', il salone internazionale dedicato a pasticceria, gelateria, panificazione, cioccolato, caff\u00e8 e pizza, alla Fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026. Il termometro del mercato parla chiaro: nonostante la lieve contrazione delle visite nel fuori casa (-0,6%), in Europa il dolce continua a crescere e a guadagnare spazio. \u201cNegli ultimi dodici mesi, nei cinque principali Paesi europei, sono stati consumati 3,2 miliardi di dessert fuori casa. La categoria cresce del 6% in Europa e in Italia registra un +2,3%, a conferma che il dessert resta un piacere irrinunciabile, anche in un contesto di economie pi\u00f9 prudenti\u201d, spiega Matteo Figura, esperto del settore Out of Home e direttore Foodservice di Circana Italia.\u00a0A leggere i dati non solo cresce il consumo, ma anche l\u2019attenzione verso il prodotto artigianale. Lo conferma il maestro pasticciere veneto Luigi Biasetto, accademico Ampi e membro Relais Dessert: \u201cNonostante il minor potere d\u2019acquisto, il dolce resta un rifugio. A ottobre \u201825 si \u00e8 registrato un +28% sui lievitati rispetto al \u201824 e all\u2019estero i risultati sono straordinari: +28% a Parigi, +40% a New York, +80% a Hong Kong. Per il Natale 2025 presentiamo un panettone \u2018superfood\u2019 con farina integrale, semi, miele al timo e curcuma, insieme a una versione con ricotta, fichi e noci perfezionata attraverso lunghi test di invecchiamento\u201d.\u00a0Marta Boccanera, maestra pasticciera romana e vicepresidente Apei, sottolinea l\u2019importanza dell\u2019equilibrio tra creativit\u00e0 e qualit\u00e0, in un momento in cui il settore \u00e8 messo alla prova dai rincari: \u201cL\u2019aumento del costo delle materie prime, soprattutto del cioccolato, non ci aiuta, ma le persone continuano a cercare prodotti unici e sorprendenti. Per questo Natale abbiamo creato un panettone viola con farina integrale ricca di antociani (pigmenti naturali che si trovano in frutti e fiori), arricchito da un cremino al pistacchio e fragoline. Innovare mantenendo alta la qualit\u00e0 \u00e8 la chiave, senza farsi tentare dalle occasioni dell\u2019ultimo momento\u201d.\u00a0Dal fronte europeo, Jos\u00e9 Miguel Moreno, presidente della Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Pasteler\u00eda, osserva l\u2019evoluzione del mercato spagnolo: \u201cIl consumo natalizio si allunga e cresce la richiesta di prodotti da forno: il panettone \u00e8 sempre pi\u00f9 apprezzato e la variante al pistacchio \u00e8 la pi\u00f9 richiesta. Le famiglie acquistano in anticipo e aumentano gli ordini online, che stanno cambiando la stagionalit\u00e0 del nostro settore\u201d.\u00a0Antonio Bachour, tra i pasticcieri pi\u00f9 influenti in America, restituisce la visione internazionale di una pasticceria che cambia ritmo e forme: \u201cLe tendenze natalizie mostrano un ritorno ai sapori della tradizione, reinterpretati con tecniche moderne. I consumatori cercano gusti nitidi, texture leggere e presentazioni curate. Per il Natale 2025 lavoriamo su dolci che uniscono eleganza e memoria, come il tronchetto Golden Hour con castagna, miso-caramello e agrumi speziati, accanto a proposte che rileggono i classici con pralinato, cioccolato fondente, cranberry e frutta secca tostata\u201d.\u00a0Chiude il quadro Denise Vagni, pasticciera riminese emergente, che racconta una nuova direzione del panettone, verso una degustazione sempre pi\u00f9 personalizzata: \u201cLa tendenza di quest\u2019anno vede il panettone evolversi in un dessert pi\u00f9 ricco e coinvolgente, capace di offrire un\u2019esperienza multisensoriale. I clienti amano personalizzare la fetta con la sac \u00e0 poche servita a parte e riempita con cremino di pistacchio, di nocciola o caramello salato: un gesto semplice che trasforma la degustazione e porta la tradizione in una dimensione pi\u00f9 interattiva e creativa\u201d.\u00a0
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