(Adnkronos) – Si \u00e8 svolto questa mattina, presso l\u2019Aula Magna del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali dell\u2019Universit\u00e0 degli studi di Perugia, il workshop 'Il colore della qualit\u00e0' in cui \u00e8 stato presentato un nuovo studio promosso dalla Fondazione Ets Istituto Nutrizionale Carapelli (Inc) e condotto da Maurizio Servili, ordinario di Scienze e Tecnologie Alimentari dello stesso Ateneo e membro del Comitato Scientifico dell\u2019Inc. Lo studio, mirato a valutare sistemi innovativi per determinare la freshness dell\u2019olio extra vergine di oliva (evo) durante la shelf-life, ha preso in considerazione nuovi parametri chimici per determinare l\u2019evoluzione dello stato ossidativo dell\u2019olio e nuovi colori di bottiglia.\u00a0La conservazione della qualit\u00e0 dell\u2019olio evo confezionato \u00e8 influenzata sia dalla tipologia di packaging che dalle condizioni di stoccaggio a scaffale. Il naturale processo di foto-ossidazione pu\u00f2 compromettere, infatti, anche in tempi brevi, le propriet\u00e0 sensoriali e salutistiche del prodotto. \u00a0Bruno Seabra, presidente della Fondazione, nell\u2019aprire i lavori ha sottolineato: \u201cLa mission della Fondazione Ets Istituto Nutrizionale Carapelli \u00e8 quella di promuovere la ricerca nel settore dell\u2019olio d\u2019oliva e di diffonderne i risultati a beneficio del miglioramento della qualit\u00e0 e dell\u2019educazione del consumatore. Oggi, grazie all\u2019importante lavoro scientifico dell\u2019Universit\u00e0 di Perugia, presentiamo dei risultati che possono avere un impatto concreto sulla gestione dell\u2019olio extra vergine a scaffale. Conservare al meglio la qualit\u00e0 significa tutelare tutti quei valori distintivi, sensoriali e nutrizionali, dell\u2019olio extra vergine di oliva, che lo rendono un alimento essenziale della Dieta Mediterranea. Sostenere la ricerca, per l\u2019Inc, vuol dire mettere al centro il consumatore e il futuro della sua salute. Ringraziamo Verallia per la collaborazione, predisponendo i prototipi del vetro oggetto della sperimentazione".\u00a0Come dettagliato da Maurizio Servili, \u201clo studio in oggetto ha valutato, per la prima volta, l\u2019impatto di diverse tonalit\u00e0 cromatiche del vetro quali il verde chiaro, l\u2019ambra, il verde Uvag e il blu, sulla stabilit\u00e0 ossidativa degli oli evo esposti alla luce, simulando le condizioni di conservazione tipiche dei punti vendita". "Per valutare la shelf-life sono stati introdotti nuovi parametri strumentali per meglio interpretare il livello ossidativo degli oli e\/o il loro grado di freschezza. I risultati ottenuti, testando oli di diversa origine geografica e composizione chimica, hanno evidenziato che il vetro blu ha un effetto protettivo sull\u2019olio evo superiore a tutti gli altri colori di vetro testati. Gli effetti pi\u00f9 significativi si sono osservati sull\u2019evoluzione di parametri strumentali tradizionali come il K270 ed innovativi quali l\u2019evoluzione dei composti fenolici ossidati, i composti volatili di neoformazione ossidativa e le pirofeofitine\u201d, ha spiegato. \u00a0Durante il workshop, la Stazione Sperimentale del Vetro di Venezia ha illustrato le propriet\u00e0 ottiche e tecniche che rendono il vetro un materiale ideale per la protezione e la conservazione degli alimenti. Verallia ha approfondito invece il tema della sostenibilit\u00e0, sottolineando l\u2019impegno dell\u2019azienda orientato ad una costante riduzione dell\u2019impatto ambientale del prodotto, evidenziato dall\u2019alto contenuto di materia riciclata (65,7%), utilizzato per la innovativa bottiglia in vetro Blu.\u00a0\u201cSempre pi\u00f9 riconosciuto – ha precisato nelle conclusioni Michele Carruba, presidente del Comitato scientifico di Inc – \u00e8 il ruolo della nutrizione nel prevenire patologie di grande impatto sociale e l\u2019olio extra vergine di oliva \u00e8 sempre pi\u00f9 considerato un componente indispensabile all\u2019interno di una dieta sana. Questo studio, come gli altri condotti dall\u2019Inc, ha un grande valore scientifico e contribuisce ad accrescere le conoscenze delle caratteristiche qualitative dell\u2019olio evo e degli effetti nutrizionali dello stesso\u201d. \u00a0\u00a0
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