(Adnkronos) – \u201cQuest'anno abbiamo cercato di premiare molto anche i giovani. I giovani chef che vengono dalle scuole, ma che hanno maturato anche esperienze in Italia e all'estero e mettono fantasia e creativit\u00e0 nei loro piatti con grande rispetto del territorio. Tra i produttori di vino e titolari di cantine importanti abbiamo premiato quelli che gradualmente stanno trasformando le loro piantagioni, i loro vigneti, con l'agricoltura biologica\u201d. Sono le parole di Emilio Carelli, direttore de L\u2019Espresso, alla presentazione della 46sima edizione delle Guide: \u2018I 1000 Ristoranti d\u2019Italia\u2019 e \u2018I 1000 Vini d\u2019Italia\u2019 che si \u00e8 tenuta al Teatro Arcimboldi di Milano.\u00a0Sono 21 i ristoranti che quest\u2019anno hanno ottenuto il massimo riconoscimento dei 5 cappelli, tra cui 3 guidati da chef donne. \u201cL'obiettivo delle Guide de L'Espresso – prosegue Carelli – \u00e8 segnalare i migliori mille ristoranti e i migliori mille vini che rappresentano l'eccellenza italiana non solo in Italia ma in tutto il mondo\u201d. La selezione \u201c\u00e8 sempre attenta e rigorosa: i nostri ispettori, coordinati da Luca Gardini, hanno girato per il lungo per il largo tutto il paese e hanno scelto ristoranti e vini da poter segnalare ai nostri lettori. Le Guide sono nate nel 1979, quella dei ristoranti, quella dei vini \u00e8 nata poi nell'89, 20 anni dopo e devo dire che da allora rappresentano sempre un bel punto di riferimento per gli italiani e anche per gli stranieri che vogliono conoscere quali sono, diciamo cos\u00ec, le eccellenze italiane\u201d conclude Carelli.\u00a0
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